炒茶味道的茶是？

一、炒茶味道的茶是？

1.扁形茶和单芽茶的提香。

扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至65℃(稍有烫手感)时为宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度110℃，时间5～8min为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值。

2.毛峰类茶的提香。

如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为6～8cm，时间10min左右为宜。

二、为什么茶叶用了炒干机反而不成形？

肯定不行了，烘干应该用专业的烘干机，而且刚开始10分钟先用冷风吹，再用热风吹效果最好。滚筒只能用在你茶叶还没有揉捻好的时候，加热下继续揉捻还可以，用来烘干肯定不行，在茶叶还有水分的时候，在滚筒里甩来甩去条形肯定要散开了！

所以要定型 啊，，，，，

三、茶叶的炒制工序（绿茶）

先摊放，把采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚度不超过2cm，时间3－4／小时。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等，以保证原料净度。

然后杀青，现在一般在电炒锅内进行，锅温180－200℃，投叶量为250g左右。杀青要翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度。出锅后快速散热，排除水闷气，并簸出焦末、碎片。

接下来整理条形，有采用手工完成的，有用机器完成的，关键是要掌握温度先高后低，加压轻重结合的原则。具体操作分两步完成。第一步，将杀青叶投放电炒锅（或多功能机槽）内，锅温80－100℃，掌握抖压交替，加压用力由轻到重，动作要轻快。待初步成型，达3－4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步，锅温60－80℃，用力轻一重一轻，并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形，达7－8成干时出锅，摊凉至常温。

最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭为燃料，温度掌握在70－80℃，均匀薄摊，每隔2－3分钟轻翻一次，动作要轻，防止茶条断碎。足烘，将初烘叶摊凉后合二为一，温度40－50℃，烘至手捻茶叶成末，含水量约等于5%时完成。

绿茶初制工艺

工艺流程：鲜叶---杀青---揉捻---干燥（二青、三青、辉锅）

一、杀青

1.杀青目的（有四点）：

A.彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化， 以便获得绿茶应有的色、香、味；

B.散发青草气、发展茶香；

C.改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；

D.蒸发一部分水分，使叶片柔软，增强韧性，便于揉捻成条。

2.杀青技术要点：

A.高温杀青，先高后低；

B.抛闷结合，多抛少闷；

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀。

3.杀青适度的标志：

A.杀青叶含水量60%左右；

B.外观上有：叶色暗绿水分少、梗子弯曲断不了、香气显露青气消。

二、揉捻

1.揉捻目的：

A.卷紧条索，为炒干成条打好基础；

B.适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。

2.揉捻技术要点：

A.嫩叶冷揉，老叶热揉；

B.投叶量、揉捻时间和加压均要适当。

三、干燥（二青、三青、辉锅）

目的有三：

A.使内含物发生变化，提高茶叶品质；

B.继续整理条索，改进外形；

C.达到足干，防止霉变，便于贮藏。

1.二青：以烘干机为好。烘干温度110~120℃，烘到含水量40~50%，叶子手捏不粘，稍有触手，握可成团，松手后会弹散。

2.三青：以锅式炒干机炒三青为好。锅温100~110℃，炒到叶子发硬，有触手感。含水量20%左右。

3.辉锅：用瓶式炒干机辉锅为好。注意三点：一是叶量要多；二是温度要低（60~80℃）；三是时间要长，需炒100分钟，至足干。

一般来说分杀青，揉捻，干燥三道工序，杀青分炒青（如龙井）.烘青，蒸青（日本绿茶主要是蒸青）和晒青，杀青是破坏茶叶中的一些氧化酶，防止茶多酚氧化成茶黄素，茶红素甚至茶褐素，那就不叫绿茶了，呵呵，现在一般在电炒锅内进行，我们做炒绿茶的实验是140度左右锅温，投叶1Kg左右，快速翻炒，杀匀杀透3到5分钟，杀青后摊凉。

揉捻，有揉捻机，也有手工的，将杀青后的叶放在簸箕里，堆成球形，双手压住顺时针滚动，起造型作用，

后面也有的还有炒二青，炒三青，

烘箱里烘干

首先采摘茶青(即鲜叶),再把茶青(即鲜叶)杀青,节下来是揉捻,最后是干燥.这是制作绿茶的一般步骤,但是绿茶细分下来有炒青.烘青和晒青(市棉少见)之分,所以在干燥的时候分别为:炒干,烘干和晒干.

需要主要的是,旅行哈是不发酵茶,所以鲜叶要即刻炒定干燥,不会导致鲜叶的颜色发生改变.

杀青---揉捻---干燥

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