松花桂鱼制作方法？

主料：鳜鱼1条，豌豆少许，葱、姜适量

辅料：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量、料酒1勺、精盐1勺、糖2勺、番茄酱1大勺、生粉适量、水淀粉少许、水少许

做法：

1、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间横剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨。

2、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

3、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀

4、取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）

5、抖落多余的生粉。锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

6、再将鱼头放入锅中一起油炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

7、重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）

8、番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀

9、生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。

10、豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中

11、酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。完成

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