分析说明蔬菜原料进行初步加工时为什么不能破坏原料的组织结构而且要遵循先洗后切的原则？原料处理后如何确保其色泽和鲜度？

一、分析说明蔬菜原料进行初步加工时为什么不能破坏原料的组织结构而且要遵循先洗后切的原则？原料处理后如何确保其色泽和鲜度？

先洗后切，第一是为了保证原料不被二次污染，第二防止维生素的过多流失，先切后洗的话原料二次污染不说，最主要的就是维生素和营养物质的流失比较严重，洗好的原料放在阴凉通风处就可以了，当然放展示柜更好

二、请问：机械制造及其自动化与机械设计及理论的区别？

前者： 培养方向 1、高效加工技术及计算机控制 主攻高速切（磨）削技术、高效复合加工技术（包括复合特种加工技术），数控刀具和刀具材料技术，快速原型制造技术，绿色制造技术等高效制造技术及其控制、监视、诊断、补偿、检测和数控设备的研究开发。在建立高速切削基础理论、数据库、新一代刀具和刀具材料及推动其广泛应用以及基于环境意识的复合加工新理论、技术及数控设备等方面可能取得重大突破。 2、数控技术和检测智能化 以计算机软硬件技术在机械制造中的应用为突破口，以数控技术研究为核心，开展软件化开放式数控系统及其应用研究。主要研究针对传统数控系统存在的封闭性、非友好的使用维护人机界面和高昂的隐性使用成本等问题，创造性地提出研究开发软件化开放式结构数控系统，基于标准的PC硬件和Linux与RTLinux的开放平台将现场总线技术、多媒体和网络技术结合数控系统，形成开放、柔性、高性能、低成本的可重构多功能控制器，适用于数控机床、机器人、塑机组装、石材加工等各类需运动控制的设备控制。在软件化开放式数控系统，特别是在其开放性、可重构、高速高性能方面，以及基于STEP-NC的智能化数控加工技术方面可能取得重大突破。 3、机械系统（包括机器人）智能控制与动态检测技术 以机械系统智能控制及其动力学特性和空间曲面的动态检测为主，在机器人运动学和动力学特性，机床误差实时建模、补偿的控制理论和方法，齿轮传动中动力学特性分析和仿真，传动刚度的激光检测、建模和计算，机床动态精度检测仪，智能伺服系统，智能化位置检测仪，开发齿轮降噪的最优控制技术等进行卓有成效的研究。在机械系统（包括机器人）传动精度、动力学特性、智能控制技术和复杂曲面动态检测技术方面可能取得重大突破。 4、机械产品设计和制造自动化技术 创立了分解与重构理论，以基于该理论的CAD和CAM为主线，开展基础研究和应用研究。在基础理论方面，围绕工程数据库技术、面向并行工程的产品生物信息模型、基于特征和参数化变量设计的几何造型、功能表面分解重构理论、机械产品结构设计自动化理论、智能CAD网络系统、虚拟产品开发技术、工艺设计专家系统等方面开展研究工作。在应用方面，结合在国内有优势的产品开发整机产品、夹具、模具等方面的CAD商用软件，CAD/CAM一体化软件。在机电产品信息化和虚拟样机技术方面可能取得重大突破。 后者： 培养方向 1．机械设备的振动、噪声控制诊断与控制 机械设备与结构的振动、噪声行为分析及其控制技术 机械设备的在线监测及其故障诊断技术 2．计算机图形学及仿真技术 计算机图形学理论及应用 复杂曲线曲面形体的构型CAD/CAM 产品信息建模及制造过程仿真技术 3．现代机构学理论及机构CAD 现代机构学理论及机构虚拟设计 空间凸轮机构CAD/CAM。 4．现代设计方法及理论 复杂机械系统的可靠性研究及其虚拟样机技术 摩擦、磨损与润滑理论及摩擦材料的研究与应用 机械系统的结构分析、优化设计及计算机仿真技术 产品设计自动化理论与软件开发技术 可再生能源的研究及其转换设备的设计与开发 5．制造业信息化 制造业信息化过程中信息集成技术的研究 企业信息化应用技术及应用系统的研究

三、电机的分类及应用？？？

1：伺服电动机

伺服电动机广泛应用于各种控制系统中，能将输入的电压信号转换为电机轴上的机械输出量，拖动被控制元件，从而达到控制目的。

伺服电动机有直流和交流之分，最早的伺服电动机是一般的直流电动机，在控制精度不高的情况下，才采用一般的直流电机做伺服电动机。目前的直流伺服电动机从结构上讲就是小功率的直流电动机其励磁多采用电枢控制和磁场控制但通常采用电枢控制。

2：步进电动机

步进电动机主要应用在数控机床制造领域，由于步进电动机不需要A/D转换，能够直接将数字脉冲信号转化成为角位移，所以一直被认为是最理想的数控机床执行元件。

除了在数控机床上的应用，步进电机也可以用在其他的机械上，比如作为自动送料机中的马达，作为通用的软盘驱动器的马达，也可以应用在打印机和绘图仪中。

3：力矩电动机

力矩电动机具有低转速和大力矩的特点。一般在纺织工业中经常使用交流力矩电动机，其工作原理和结构和单相异步电动机的相同。

4：开关磁阻电动机

开关磁阻电动机是一种新型调速电动机，结构极其简单且坚固，成本低，调速性能优异，是传统控制电动机强有力竞争者，具有强大的市场潜力。

5：无刷直流电动机

无刷直流电动机的机械特性和调节特性的线性度好，调速范围广，寿命长，维护方便噪声小，不存在因电刷而引起的一系列问题，所以这种电动机在控制系统中有很大的应用。

6：直流电动机

直流电动机具有调速性能好、起动容易、能够载重起动等优点，所以目前直流电动机的应用仍然很广泛，尤其在可控硅直流电源出现以后。

7：异步电动机

异步电动机具有结构简单，制造、使用和维护方便，运行可靠以及质量较小，成本较低等优点。异步电动机主要广泛应用于驱动机床、水泵、鼓风机、压缩机、起重卷扬设备、矿山机械、轻工机械、农副产品加工机械等大多数工农生产机械以及家用电器和医疗器械等。

在家用电器中应用比较多，例如电扇、电冰箱、空调、吸尘器等。

8：同步电动机

同步电动机主要用于大型机械，如鼓风机、水泵、球磨机、压缩机、轧钢机以及小型、微型仪器设备或者充当控制元件。其中三相同步电动机是其主体。此外，还可以当调相机使用，向电网输送电感性或者电容性无功功率。

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