一、青花椒火锅兔做法?
用料:
兔腿 两只
青辣椒 十几二十个
红辣椒二荆条 十几二十个
蒜 五六头
葱 三根
青花椒 大大大两把
藤椒油/花椒油 一勺
老抽 一勺
豆瓣酱 一大勺
火锅料 一小块
盐 五克
料酒/花雕 两勺
鸡粉 一小勺
淀粉(随便什么淀粉) 两勺
白糖 五克
泡姜 七八片
姜 一块
芝麻 一小撮
青花椒兔的正宗做法步骤:
步骤 1 选两只肥肥的兔子腿,清洗干净,把血丝油脂全部去掉,才不会有腥味。切成两厘米左右的小块,骨头和肉分开放,因为煮熟的时间不同。
步骤 2 姜切片,这是骨头和肉分别放在两个碗里,每个碗放入两三片姜,一勺料酒,一勺淀粉拌匀,码半个小时到一个小时,这个时间就来处理别的料。
步骤 3 青红辣椒、葱切段,再少切一点葱花,泡姜切片,青花椒把粗杆去掉,细杆可以留着,洗干净,控干水分,五六头蒜。
步骤 4 锅内加水大火烧开,把码好的兔骨与兔肉中的姜片挑出去,拌匀。先倒入兔骨,煮开后再煮两分钟,捞出沥干备用。再倒入兔肉,煮开后再煮一分钟捞出沥干备用。
步骤 5 锅中放宽油(多一点的油),小火,放入火锅料。
步骤 6 依次放入一勺豆瓣酱,泡姜片以及葱段,蒜,一半的青花椒,一半的红椒,小火把火锅料炒化炒香。注意:全程中小火。
步骤 7 料发出香味后,开大火倒入兔骨,青椒,一半的红椒翻炒均匀,大概五分钟。然后倒入兔肉,迅速翻炒,加入老抽,白糖,花椒油或藤椒油,撒上芝麻(可以不要),鸡粉(也可以不要)炒匀起锅。
步骤 8 撒上葱花和剩下一半的青花椒,红椒,另起一锅,烧热油后,淋在佐料上,即可
二、青花椒做油饼的方法?
步骤 1
和面,揉面时可以放点油在面里,更香。揉好后放在温暖处发酵一小时
步骤 2
发面的时候记得做馅儿,葱花和花椒叶切碎(花椒叶的枝子也可以吃,只要不太硬就行,叶子老一些更有味儿)
步骤 3
放油,盐,五香粉,辣椒面,花椒粉,拌匀
步骤 4
将发好的面分成四份,揉揉排气。
步骤 5
擀开,不要太薄,容易露馅
步骤 6
讲馅儿放在面皮上,卷起来,再擀成大饼子
步骤 7
电饼铛加热,不用刷油,直接放饼子
步骤 8
在饼子上面刷水(保持湿润),可以撒一些芝麻
步骤 9
最好盖上锅盖,保持水蒸气,这样做会让饼子再发酵一点,更软,直接盖电饼铛盖子的话,会很干硬
步骤 10
两三分钟之后,翻面,再刷一点水,这次盖上电饼铛盖子,再烙三分钟即可。
三、青花椒香肠做法?
腿肉切片(不要洗,或者洗了吸干水分)
步骤 2
花椒50g
步骤 3
盐100g
步骤 4
盐和花椒放锅里炒热下,加入切好的肉片中。
步骤 5
白糖50g
步骤 6
白酒50g
步骤 7
以上料全部放入切好的肉片中(想吃麻辣的,还可以加点辣椒粉进去)
步骤 8
拌匀,腌制2小时以上。
步骤 9
把猪肠衣洗干净备用,把棉线剪短绑圈圈。
步骤 10
棉线大概20cm左右,打结变成圈圈。
步骤 11
将肠衣放灌肠器上。不打结。把灌肠器中灌满肉。再靠着嘴头,用棉线打结。步骤 12
这样打好结,就开始灌肉
步骤 13
里面不要留空气。稍微灌紧点。
步骤 14
灌好的肠,两头打好结(肉肠9层满,状态比较硬,比较紧)。
步骤 15
灌好的肠,拿两根牙签,正反面到处戳戳戳。。放掉里面的空气。
步骤 16
根据长短进行分节处理。
步骤 17
分好节的肠。
步骤 18
挂起来风干晒太阳。或者用火(炭火,电火),烟熏均可。收水变干。
步骤 19
香肠大概摸着变硬了就差不多了。
四、青花椒鱼头怎么做?
调料:油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
制作步骤:
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼,选择自己喜欢的鱼来做就好。把鱼头和鱼骨剁成块,和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。
2.然后用温水反复冲洗几遍,再用力把残余的血水按压出来,这样的鱼片才能去腥,形成负压吸收料汁,加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后,把鱼头、鱼骨捡出来,剩下的鱼片分次加水,沿着一个方向快速搅拌,让鱼肉吸足汁水,再加一个蛋清抓匀,让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀,保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀,防止入锅粘连。
3.要想青花椒鱼做好的好吃,需要用到两种辣椒和两种花椒。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。
4.锅热倒油,加一勺猪油增香,大火六成油温,把鱼头和鱼骨倒进去,煎到两面泛黄的时候先捞出来。
5.底油加热,先放泡椒、泡姜、泡萝卜,记得要多炒一会儿,把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒,下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。
6.倒入鱼骨,加适量的开水后开始调味,料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖,中小火开盖 煮4分钟,然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。
7.把锅里汤汁烧开后,一定要转成最小火来下鱼片,轻轻推散,继续保持小火90秒左右,鱼片八成熟,就把鱼片捞出到盘里,再把汤汁烧开后浇在鱼片上,把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。
8.另起锅烧油,六成热把鲜青花椒倒进去炒一下,激发出香味后捞出倒在鱼肉上,再把油温加热到七成后浇上去,撒上香菜点缀,就可以开吃了。
五、青花椒能做什么好吃的?
青花椒是一种常用的调味品,它具有麻辣的口感和独特的香味,可以用来制作多种美食。以下是几种使用青花椒制作的好吃的菜肴:
1. 麻辣小龙虾:将青花椒和辣椒炒香,加入小龙虾和调料翻炒,即可制作出麻辣小龙虾。
2. 麻辣香锅:将青花椒、花椒、辣椒等炒香,加入牛肉、羊肉、鸡肉、蔬菜等,翻炒片刻,即可制作出麻辣香锅。
3. 麻辣火锅:将青花椒、花椒、辣椒等炒香,加入高汤和调料煮开,再加入火锅食材,即可制作出麻辣火锅。
4. 麻辣炒肝:将猪肝切片炒熟,加入青花椒、辣椒、姜、蒜等调料翻炒,即可制作出麻辣炒肝。
除了以上几种,青花椒还可以加入热水中泡开,制作成麻辣凉菜,或者加入油中炸香,制作成脆爽可口的麻辣花生米等小食。需要注意的是,在使用青花椒时,应该适量使用,因为过量食用会对胃肠道产生不良影响。
六、青花椒豆豉的做法?
食材:红辣椒1000g,豆豉1包、油适量,盐适量,鸡粉1大勺,白砂糖1小勺,高度白酒1大勺。
步骤:
1.准备好所以的材料。辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
3.晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。蒜头和生姜也全部切碎。
5.切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
6.带上一次性的手套搅拌均匀。剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
8.锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香。倒入剁椒。
10.保持大火炒大约5分钟左右即可,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。
七、炒青花椒的家常做法?
青花椒属灌木,高1—3米。枝灰褐色,无毛,有短小皮刺。
烹饪指导: 烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。 1.炒菜时,在锅内热油中放几粒青花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。 2.把青花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。 3.腌制萝卜丝时放入青花椒,味道绝佳。
八、青花椒羊肉做法?
青花椒羊肉是一道具有四川特色的美食,其特点是麻辣鲜香。以下是青花椒羊肉的做法:
所需材料:
1. 羊肉500克
2. 青花椒适量
3. 干辣椒适量
4. 大葱1根
5. 生姜1块
6. 大蒜3瓣
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 盐适量
11. 白糖适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量
步骤:
1. 将羊肉切成薄片,加入适量的生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2. 青花椒、干辣椒提前用水泡发,捞出备用。大葱切段,生姜切片,大蒜切末。
3. 烧热锅,加入适量的食用油,放入腌制好的羊肉片,用中火将羊肉片翻炒至变色,捞出备用。
4. 锅中留底油,放入泡发好的青花椒、干辣椒炒香,再加入切好的大葱、生姜、大蒜翻炒出香味。
5. 将炒好的羊肉片放回锅中,加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀,让羊肉充分吸收调料的味道。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡,让菜肴更加美味可口。
7. 青花椒羊肉出锅装盘,即可食用。
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