土豆淀粉。
粉条的制作主要分为打糊、和面 、漏粉、盘粉、晾干五道工序，在陕北做粉条的原料主要是用土豆做出来的淀粉。
粉匠用一只手扶着漏勺，把揣好的淀粉放入勺内， 另一只手重重地均匀地拍打淀粉，让淀粉顺着漏勺底部的孔流出，进 入锅中。
待粉条熟透了，用两根棍子将长长的粉条 挑出来，再剪成适合的长度，放入备好的冷水池中。
待粉条冷却之后 ，再捞出来搭在一米多的木棍上，放进挖好的地窖中阴干，粉条就冻结成了一块。
然后把冻在一起的粉条拿到阳光下晒，再用木棍轻轻地敲打，要把粉条上冻的冰渣子全打掉，把冻在一起的粉条打散，晒干后，再将干粉条捆成一捆一捆的就好了。
陕北的粉一般是用豌豆淀粉或藕粉制成的。
因为陕北的气候干燥，辣椒这种粮食难以自然生长，所以当地人用豌豆淀粉和藕粉代替面粉，制成了一种特色的粉类食品——陕北粉。
同时，陕北粉还有多种变化，比如炒陕北粉、凉皮、刀削面等。
总的来说，陕北粉是一种独具特色的美食，具有浓厚的地方特色。
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