充气包装的缺点?
易燃易被尖锐物品刺穿，造成白色污染。。（仅个人认为）
希望以下知识对你有用：
真空、充气包装的优点：
①食品不用加热或冷冻，不用或少用化学防腐剂，便能有较长的保存期，且食品风味可以维持的较好。
②充气包装饱满美观，可以克服真空软包装缩瘪难看和机械易损伤的缺点。
③与罐藏和冷冻储藏相比，包装材料和设备较简单，操作方便，费用较少。
真空、充气包装缺点：
①真空软包装缩瘪不美观，不适合有尖锐外形产品及粉状产品的包装。
②充气包装的保护气体对食品的保护作用有限，并且存在透气问题，不能始终维持最佳保护气氛，最好结合冷藏包装。
③与罐藏包装相比，食品真空及充气包装速度较慢，效率较低。
1.体积大，运输占用空间大，不能踩踏，承重
2.充气包装易被尖锐物品刺破，食品易变质
3.对填充气体要求较高，不能和食品反应，无毒，易得
4.基本上只适用于膏体，和含水量较多的食品
易漏气
食品防腐技术
一、有机化学防腐剂
主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。
二、无机化学防腐剂
主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。
耐贮藏性
（一）物理保藏法 ：脱水干燥，冷藏和冷冻，食品罐藏法，食品辐射保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。
脱水干燥保藏法大多数微生物需在含水量超过的食品中才能生长繁
殖，若食品中水分降至以下，则这些微生物就不能生存。所以食品工业常常
用自然干燥（晒干、阴干）或用人工机械干燥生产果干、菜干、鱼松、肉松等便于 保存的食品。
冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效的抑制，
食品不致腐败而得以长期保存。低温保存食品的最大优点是可非常满意地保持原料 或制品的新鲜状态、风味及营养成分，保存期限长。
食品罐藏法利用变温杀菌，然后装罐抽真空、封罐杀菌、冷却。这是目 前物理保鲜中使用最广泛，品种最多，最安全可靠，食用方便，风味完好的食品保
存法。
食品辐射保藏法利用产生的射线的极强穿透力，将新鲜肉类及其
制品、水产品及其制品、果蔬制品等在辐射装置下进行整体包装杀菌，经抑制发 芽，延缓成熟等处理，以最大限度地减小食品的损失。经处理的食品品质、风味不变，可有效地延长保存期。
（二）化学保藏法
化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。如用糖、盐、酒、
醋、植物杀菌剂、防腐剂等加入食品中，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目
常用的方法有：
糖渍保藏法使用高于浓度的糖液浸渍。在高渗压条件下使微生物细胞原生质收缩，导致质壁分离而死，使食品得以保存，如蜜饯、果脯、果酱、果泥、果糕等就是按此法生产的。
盐渍保藏法的生理盐溶液可产生个大气压的高渗压。在高渗压下细菌细胞失水引起质壁分离而死亡。食盐也是电解质，高离子强度也破坏了蛋白分 解酶，延缓食品变质。如涪陵榨菜、黄桥榨菜、芽菜、辽宁地瓜、天津冬菜、北京必居的咸菜等就是盐渍的优良品种，还有许多腌肉、腌鱼、咸蛋等优良品种都是经盐渍而成的。
酸渍保藏法采用降低食品酸碱度，抑制或损坏微生物生长繁殖以保存食品的方法。如用果醋、米醋等生化醋，其风味温和、成分纯正、浓度适宜，微生物芽孢无法在其中生存，如酸渍凉拌莱、醋蛋等。
化学防腐剂保藏法有些化学药剂可有效地抑制细菌或霉菌生长繁殖，常用作食品添加剂，以防腐和保存食品。如用亚强酸保存果蔬罐头半成品，如鲜蘑菇。山梨酸、苯甲酸钠等防腐剂可使微生物和蛋白酶失活，起到抑菌、杀菌和保存食物的功效。
熏制保藏法将先经盐腌的鱼、肉等用榨、橄、桦、榆、杨、樟、松、柏等枝叶或木屑熏制。其熏烟中含有的甲醛酚类、树脂等渗入食物中，产生抑杀菌和进一步干燥的，制成外表美观，脂肪不易氧化的熏鱼、熏肉、火腿等，可延缓保存期。
保藏方法：维持食品最低生命活动的保藏方法
如：冷藏法、气调法
抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
如：冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏
运用发酵原理的食品保藏方法
利用无菌原理的保藏方法
如：罐藏、辐照保藏、无菌包装
果蔬原料的保鲜：1. 冷藏法
2. 气调贮藏法
(1) 气调冷藏库贮藏法
(2) 薄膜封闭气调法
3. 其它保鲜法
(1) 辐照贮藏法
(2) 涂膜贮藏法
肉的贮藏保鲜方法 （一）、低温贮藏法
冷藏法
冻藏法
（二）、其它贮藏方法
辐射法；腌渍；化学保藏法；罐藏法
水产保鲜（活）方法（一） 冷却保鲜法
（二） 冻结保藏法
（三） 鱼的保鲜保活方法
麻醉法
生态冰温法
模拟冬眠系统法
蛋 1. 冷藏法
2. 涂膜法
3. 气体贮藏法
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