韩国酸菜的做法:
主料:圆白菜 (750克)、胡萝卜 (25克)、青椒 (50克)
辅料:苹果 (100克)、洋葱 (20克)、韭菜 (30克)、大蒜 (40克)、面粉 (35克)、姜末 (25克)
做法:
一:先把圆白菜洗净撕成大片(切不可用刀切),胡萝卜切长条,青椒切条。
二:然后撒上盐腌制,腌大约两小时,韭菜洗净,切一寸半长的段备用。
三:把面粉放到锅里,面粉中加入适量的清水搅匀。
四:然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊,趁热倒入粗细辣椒面搅匀。
五:辣椒面搅匀后,趁热再放入味精和白糖拌匀,趁余温,再倒入适量的白米醋。
六:再倒入适量的鱼露拌匀,放入少许盐拌匀。
七:把蒜和洋葱放入料理机中,高速搅打成茸,取出备用。
八:把姜加少许矿泉水搅打成茸,把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
九:把苹果切成小块儿,放入料理机中搅打成茸,倒入辣椒糊中再次拌匀。
十:最后,把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀,几种材料混合好后备用。
十一:圆白菜腌制两小时后,控净腌出的咸汤不要,用清水漂洗干净。
十二:把事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圆白菜中拌匀即已完成。
十三:下面开始发酵,把拌好的圆白菜放入密封袋中,用手挤压排出里面的空气,按好拉锁,为了安全起见不至于进入空气,外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可,要厚实一些的为好。
十四:在常温中放置两小时后,下入冰箱冷藏,24小时后便可食用,冬季要时间久一些。至此操作全部完成。
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