一般分为前膀肉、后臀肉和五花肉,这其实就是六分体猪肉的分割法。一只猪左右两扇,每扇分为三块,一共就是六块。这六块属于猪身上不同的部位,最终的叫法也有了差别。而且这六块猪肉的口感是不一样的,前膀肉普遍瘦肉多筋膜也多,后臀肉没有什么筋膜就是一层肥肉上面是一大块的瘦肉,而中间的五花肉肥瘦相间是炖肉的好材料。
六分体猪肉一般也特指指排骨部位,也就是我们常说的五花肉。猪肉被分割成六大块,然后并不是每一块猪肉的品质都是最好的。在这六大块中,猪肋骨和脊椎骨之间的五花肉现在最受人们的欢迎,价格也是最高的。
批发猪肉大致分整头猪肉、片猪肉(去掉猪头一劈两半)、四分体(劈四半)、六分体和排骨类产品。
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