开一家地锅鸡要多少钱，用公鸡还是母鸡？
地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅鸡，要用真正的散养公鸡加上柴火地锅做出来的才好吃，具体做法如下：
主料：散养公鸡一只配料：葱，姜，蒜，花椒，八角，干红辣椒，香醋，红烧酱油，盐面饼：高筋面粉，水做法：面粉加水和匀（面和的越软越好），放置饧20分钟。
宰杀好的公鸡洗净斩成3厘米左右的块，葱切段，姜切片，蒜拍碎，辣椒切段备用。
地锅烧热后倒入食用油（大豆油最好），油烧热以后放入鸡块煸炒至水分蒸发，鸡块表面焦黄时放入香醋炝锅，再放入红烧酱油以及葱姜蒜，花椒八角辣椒等调料，加水烧开，用盐调味，中火炖20分钟左右，将面团揪成饺剂子大小状放入水中，两手沾水，将饺剂子大小的面团放入掌心，双手按压成薄饼，拉长贴在铁锅周围，待汤汁收拢鸡肉酥烂即成。特点：鸡肉咸香，面饼筋道。
比例：一般一只公鸡，放葱两根，半个鸡蛋大小的姜一块，大蒜两头，花椒30粒左右，八角6-8个，醋两汤匙，酱油三汤匙，辣椒，盐，根据个人口味添加。这是正宗地锅鸡做法，以前食材不像现在那么丰盛，普通百姓人家的调料也就是花椒，八角之类的，并不像现在各种各样的香料和食品添加剂，每次回老家，都要做上一大锅的地锅鸡或者地锅排骨解馋，纯天然的最好吃！
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