一、猪的屠宰率指的是什么？
肉牛屠宰率是肉牛胴体重和屠宰前活重的比率，是肉牛生产性能的重要指标，屠宰率越高，牛的生产性能越好。
影响肉牛屠宰率高低的因素较多，在育肥过程中进行充分育肥的牛的屠宰率高，育肥力度差的牛屠宰率低；育肥牛品种也影响屠宰率的高低，国外专用肉牛的屠宰率高达65%以上，我国黄牛较充分育肥时屠宰率可达63%左右；屠宰前是否停食停水对屠宰率的影响更大；对胴体的理解不同，屠宰率相差很大，等等；在屠宰过程中凡是能改动胴体重、屠宰前活重的暗箱操作，都能改变肉牛屠宰率的高和低。肉牛屠宰率的计算方法：屠宰率（%）=（胴体重／屠宰前活重）×100%。目前我国肉牛屠宰率的计算方法有畜牧业、商业部门、民营企业几种，从形式上看计算方法是相同的，但是由于对胴体的理解（见第315问）和利润的驱动，同1头牛的屠宰率相差会非常悬殊。作者在某屠宰厂统计了带腹脂和不带腹脂屠宰率的差别。
仅仅这一项指标，肉牛的屠宰率就差4.22个百分点，1头550千克肉牛的价格相差（550×4.22×0.2）464.2元。肉牛育肥户出售肉牛给屠宰企业时，应对该企业肉牛屠宰率的计算方法有详细的了解。
二、什么叫肉牛育肥？
育肥就是供给牛高于其本身维持和正常生长发育所需营养的日粮，使多余的营养以脂肪的形式沉积于体内，获得高于正常生长发育的日增重，缩短出栏时间，使牛提前上市。对于幼牛，其日粮营养应高于维持营养需要和正常生长发育所需营养；对于成年牛，只要大于维持营养需要即可。
由于维持需要不生产产品，又是维持生命活动所必需，所以在育肥过程中，日增重越高，维持需要所占的比重越小，饲料的转化率就越高。各种牛只要体重一致，其维持需要量相差不大，仅仅是沉积的体组织成分的差别。所以，降低维持需要量的比例是肉牛育肥的中心问题，也就是说，提高日增重是肉牛育肥的核心问题。
日增重受到生产类型、品种、年龄、营养水平和饲养管理方式的直接影响，同时确定日增重的大小也必须考虑经济效益、牛的健康状况。在我国现有的生产条件下，最后3个月育肥的日增重以1.0～1.5千克更经济。
不同的营养供给方式影响肉质。养殖者应根据市场需要，生产适销对路的牛肉，选择不同的营养供给方式。
三、什么是异地育肥
肉牛养殖异地育肥是指选择优质肉牛犊在甲地繁殖,培育，在乙地进行养殖肉牛育肥。它既能充分发挥肉牛专业育肥场或低廉的优势繁殖培育优质牛犊，又能充分发挥肉牛专业育肥场或与非饲养户拥有牛肉销售市场，精饲料充足，技术先进，肉牛市场信息灵通等优势养殖西门塔尔牛，是养牛场繁殖育肥双赢、互利互惠、专业分工很强的繁殖―育肥模式。肉牛养殖异地育肥极大的推动了肉牛产业化的进程，并取得了十分显著的经济效益，国外在1930年前后试行并大规模推行。而在我国几大规模的肉牛异地育肥开始于20世纪70年代末期，北京市农林科学院农业科学院农业综合发展研究所肉牛研究室，前后从内蒙古草原母牛繁殖犊牛的效益；肉牛价格高于饲养成本低，也充分发挥了农区秸秆资源。牛肉市场.先进技术的优势；还提高了牛肉质量，对提高架子牛产地和育肥地区肉牛生产力起到了前所未有的效果，肉牛养殖异地育肥在国外已跨越国界，在国内已跨越省界。肉牛养殖异地育肥技术已在国内外肉牛繁殖、育肥中发挥了十分重要的作用，并在我国肉牛养殖生产中过程中进一步显示它的功能效力，山东亿奥牧业肉牛养殖供种基地大力推广异地肉牛养殖技术；应用好肉牛异地养殖育肥技术，给更多的新老肉牛养殖场（户）带来更好的效益。
四、肉牛育肥户如何利用好肉牛屠宰率？
当前绝大多数屠宰企业以屠宰率为计算肉牛价值的依据，屠宰前体重和胴体重是计算屠宰率的基本参数。肉牛屠宰前体重又受胃肠内容物的多少的影响，胃肠内容物的多少会影响屠宰率[屠宰率（%）=（胴体重／屠宰前体重×100%）]的高低，屠宰率（%）又是计算活牛价格的唯一参数，因此屠宰率是直接影响肉牛计价的基础。有些地区的牛贩子为了提高肉牛屠宰率，因此在屠宰前的牛体重上（屠宰率的分母）大做文章，尽最大程度降低屠宰前牛的体重，以获得较高的屠宰率，他们将屠宰前的肉牛停食停水48小时以上，由原来体重500千克的牛经过饥饿后体重减少为470千克，甚至更低。那么出售500千克体重的牛合算还是出售470千克体重的牛合算，实践证明出售470千克体重的牛更合算。计算见表（屠宰率52%为活牛作价的起步价，增加或减少一个百分点，加或减0.20元／千克体重）。
从表中的计算不难看出，体重每下降5千克，屠宰率（%）就增加了1个百分点，每千克体重增加了0.2元，育肥牛体重500千克时的出售价为4000元，停水停食后体重减少了30千克，但是由于屠宰率提高，每千克活重的价格也提高了，体重470千克的出售价为4324元，比体重500千克出售收入多了324元。因此，养牛户要获得较好的效益，一方面出售育肥牛时一定要把屠宰企业计算牛体重的标准、计价标准了解清楚，并采用合理减重技术措施增加养牛效益。在进一步计算时发现起步计价（元／千克）高比起步计价低，每头牛的差价小，如起步计价为8.8元／千克较8.0元／千克每头牛少了34元，因此养牛户要充分利用屠宰企业的收购规定，获得较高的利润。
某些屠宰企业想尽各种办法，最大限度地降低胴体重量（上述算式中分子越小，计算值越小），以较低的屠宰率计价，获得较高的利润，损害了养牛户的利益。