一、莲藕怎样切片才不易碎
1、热水先煮：买回来的新鲜藕去皮洗净后，先冷水入锅煮变色之后捞出，变凉之后再切，就不会碎了。
2、刀具选择：切藕片的刀具，最好选择刀身薄，自身比较锋利的刀具，这样切片的时候，藕不易分散。
3、切藕方法：切藕时，一般右手持刀，左手用力的按住藕，切片时尽量保持刀身垂直，持刀沉稳不要来回抖动。
4、涂食用油：在切藕时，用食用油均匀的涂抹藕身或是在刀具上涂抹食用油润滑，也可以保持切片不碎不散。
二、莲藕怎么切片不碎窍门
按以下方法可避免切藕容易碎：
1.藕的挑选：选择藕要选藕节间距长，外形饱满，可以略带泥土，但是不要太太多湿泥。压秤不说，也看不到是否有暗伤。有内外伤的都要剔除。颜色可选略黄，无异味的（以避免选到经过药水浸泡的藕），如果已经断口的藕，能看到通气孔的，可以选通气孔大的，这样的更加饱满多汁。
2.刚买回的藕新鲜清脆，直接切很容易碎，如果不着急吃的话，可以先存放两天，口感不会有太大变化，而且切起来碎块会少很多。如果等不及了想及时吃新鲜的藕，又该怎么防止产生过多碎屑呢？
3.将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后切，也有效果。加热时间不要太长，捞出之后不要着急上手，避免烫伤。
4.选用比较锋利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身 不会轻易摇摆，避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断。
5.注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按压稳住藕，一手操刀，在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感觉。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。
6.切好后及时泡水，水中可适当滴几滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。过程中也可以加点醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的清脆感觉。
三、莲藕片怎么切薄片
三种，将莲藕洗净，直接切圆片，也可竖切面一切为二，切面朝着砧板，从右侧开始切起，就能切出长长的藕丝，这样切可以避开藕孔，不会切断。可以用这3种方式切藕片
四、莲藕怎么切片不碎的原理
1.
选用新鲜的莲藕,质地结实,色泽鲜明,没有裂纹和腐烂的地方。
2.
事先将莲藕切成合适的大小,再用开水烫一下,这样可以去除藕皮上的油腻,增加莲藕的鲜味。
3.
在串藕的过程中,要注意藕层之间的距离要适当,不要太紧或者太松,否则容易导致烤熟不均或者串藕容易烂烤。
4.
烤制时,建议使用炭火或者木炭火,烤炉温度要适中,不要过高,否则会导致莲藕表面烤焦,内部还没熟透。
五、莲藕切片不碎的方法
将藕清洗去皮将藕用水清洗干净后，用刮皮刀把上面的莲藕皮去掉，边缘下刀切成片，刮完用刀顺着莲藕的边缘开始切片，竖着下刀，切成薄片，切完后，把藕片略微摆放整齐，尽量让每一块藕片互相折叠，再下刀跟着摆放顺序将藕片切成藕丝即可
六、莲藕切片不碎的做法
1、如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切，不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。
2、先把莲藕切成十五厘米左右的段。
3、再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。