肉怎么排酸
家庭给肉类排酸，可以先洗净肉并吸干水分，再将肉放在鲜膜上，然后将保鲜膜两头捏紧、卷紧实。取一块干净的棉布，将肉包起来，放在冰箱冷藏或冷冻排酸，一般，猪肉需要5至7小时，羊肉需要7至12小时，而牛肉需要12至于15小时，排酸后的肉柔嫩美味。
家庭如何给肉类排酸
1、先将买来的新鲜肉洗净，然后吸干水分，再放在保鲜膜上。
2、将肉放在保鲜膜的中间，捏住保鲜膜左右两头，直接以滚动的形式，用保鲜膜把肉卷紧实，再将保鲜膜的两端绑紧。
3、取一块干净的棉布，把肉卷包起来平放到冰箱，再根据不同的肉类，选择不同的排酸时间，只要排酸时间达标，一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷冻，夏天适合冷冻，冬天适合冷藏。
简单的说：排酸肉就是把肉放在冷库里面冻。忽悠概念而已！从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃―4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。
酸
猪肉排酸的方法是：猪肉分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室12-24小时即可。排酸肉，即冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品。工艺己经很成熟。是活牲畜屠宰后，经自然冷却至常温，再送入冷
将猪肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把猪肉卷紧实将保鲜膜的两端绑紧取一款干净的棉布（为了恒温），把肉卷包起来平放到冰箱，猪肉的排酸时间需要5-7小时。（友情提示:牛肉的排酸时间为12-15小时，羊肉的排酸时间为7-12小时）
猪肉排酸必须是将屠宰后的猪肉在0℃～4℃的冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。牛羊肉的排酸时间要比猪肉长得多。
怎么去除猪肉的腥臭味？
整块猪肉去腥方法：
第一步：将大块的猪肉用清水反复清洗干净后放入装有冷水的大锅之中，将燃气灶开到最小火，在保证水不会被烧开的前提下煮大约半个小时左右。
提示：这个时候猪肉根本煮不熟，就这样用温水慢慢的浸泡就可以让猪肉里面的血水煮出来了。
第二步：大约半个小时之后大家会发现煮猪肉的水上会有很多杂质，煮猪肉的水也泛红了，将这些血水倒掉再用温水轻轻的冲洗揉搓一下就可以了。
提示：一定要记住反复揉搓着从洗，这样才能够将猪肉中的脏东西都清洗出来。
猪肉末的去腥方法：
第一步：先将肉末放入锅中，不用放油，用小火慢慢的将水炒出来并且将水倒掉。
第二步：将肉末放到一个漏勺当中，用温热的水快速的冲洗猪肉，直到猪肉里面的脏东西都清洗干净了就可以了。
提示：无论是用哪一种方法清除猪肉当中的腥味都要注意水温不要太热了，太热的水不但不会让猪肉中的腥味祛除的更快，反而会让猪肉的腥味去不掉了。
1. 找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。
2. 一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。
猪肉怎么去腥味
可以把猪肉放到冷水中，然后小火煮，到了一定温度的时候，这个温度大概是比如像猪的体温那样，猪肉本身的一些血水会开始有有流动和深处，小伙伴们是可以发现锅里面逐渐飘起了一些杂质，这个时候猪肉是还没有被煮熟的，大家就可以去搓洗整块猪肉，然后再冲洗。这样猪肉本身的血水残留的问题就得到了解决，腥味这个问题也就自然解决了，当然，在烹调的时候还是可以加上各种香料和调味品使用的，这样制作出来的猪肉的味道更佳。需要注意的是如果处理的是猪内脏这些部分，血水残留的情况会更严重，所以在处理的时候需要更费一些功夫。
这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。
具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
扩展资料
猪肉的挑选方法
1、看肉红不红
一般来说，好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。
2、闻出新鲜味道
如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。
3、看看猪肉有木有弹性
在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。
参考资料：百度百科-猪肉
- 相关评论
- 我要评论
-