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高汤为什么会油水分离？

陆林农业 2023-06-12 14:51 编辑：admin 288阅读

主要是因为经过烹制以后，脂肪细胞中的动物脂肪大量出来融化到外部。就形成了一层油。同时加热后细胞遭到破坏。细胞中的水分也就涌了出来。这样就形成了肉汤还有上面的油。

油是非极性液体。水是极性液体。因此两者互不相容。形成分离。